Está claro que esta grave crisis nos está haciendo volver al origen.Cada vez nos gusta más lo natural, sin aditivos,con el sabor de siempre, el que guardamos en nuestros recuerdos de nuestra niñez.Con el pan sucede lo mismo.Desde hace un tiempo aquí se están poniendo de moda las panaderías en las que elaboran pan de forma artesana, nada de congelados sino a partir de la masa madre.Evocan las tardes de otoño después del colegio, las frías noches de invierno,las comidas familiares de domingo:sabores y olores que quedan ligados para siempre en los rincones de nuestra memoria.
A continuación os voy a contar mis últimos descubrimientos en Madrid que están más de moda en cuanto a esta materia, están descubriendo de nuevo en la capital el sabor del pan auténtico como el que tenemos aqui en Galicia (Galicia Calidade de nuevo):
1.MAMÁ FRAMBOISE: con una decoración muy acogedora estilo francés, este espacio ubicado en la calle Fernando VI ,23 y en ella se pueden degustar bollería francesa recién elaborada, y una selección de panes y quiches con ingredientes frescos de primera calidad.Muy chic!
2.HARINA:está situado en la misma Puerta de Alcalá y en ella elaboran todo el pan a partir de harinas ecológicas y fermentación lenta.Entre sus especialidades se encuentran el de campaña, la típica hogaza, centeno a la miel y cinco cereales entre otros muchos, además de tartas y bizcochos como los que hacían nuestras abuelas.
La decoración muy cuidada imitando el estilo de bistró americano con vigas de madera blanca y sillas de hierro convierten al local en auténtico transportándonos a un pueblo en pleno centro de la capital.
3.LE PAIN QUOTIDIEN: la primera tienda de la cadena abrió en Bruselas en 1990 y actualmente existen por todo el mundo y su filosofía se basa en utilizar ingredientes ecológicos,de primera calidad amasados a mano y horneado por expertos panaderos.
La decoración es rústica acorde a los productos y tiene una mesa comunal que es uno de los símbolos del local que está hecha de madera recuperada lo que significa que ningún árbol se ha sacrificado para que nosotros podamos relajarnos.Como veis, es todo una filosofía.
En Madrid concretamente están en la calle Velázquez Gran Via y Fuencarral.
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